De Nueva York a Polanco y de Módena a Jardines del Pedregal, el acto de comer toma dimensiones que dejan la necesidad y el apetito en un último plano. En estos restaurantes no sólo hace falta hambre, también paciencia, paladar y sí, mucho dinero. ¿Qué tan caros son los mejores restaurantes del mundo?
A LA ITALIANA – Aula in carpione, Tortellino in crema di Parmigiano Reggiano, Maialino da latte morbido e croccante, ¿suena bien, no? Ahora en segundo lugar, la Osteria Francescana fue el año pasado el mejor restaurante del mundo.
Está en Módena, Italia y ofrece comida a la carta y dos menús de degustación, uno de 220 euros con recetas con un sello tradicional y el otro, de 250 euros que está en cambio constante, según las nuevas tendencias de cocina.
Ambos tienen la opción de añadir un maridaje con vinos por 130 y 170 euros, respectivamente.
OLVERA EN NUEVA YORK- “Just incredibly delicious”, “Horrible service but exceptional food”, “It deserves the hype. Service was ok, ambience was ok. The best part was the food”, son algunos de los tips que los clientes han dejado en openTable, la plataforma para reservar en Cosme, el más reciente restaurante del chef mexicano Enrique Olvera, rankeado en el número 4o de la lista.
A diferencia de Pujol, en el restaurante ubicado en el Flatiron District neoyorquino, toda la comida es a la carta. Para la comida, la oferta va desde las tostadas de erizo hasta las tlayudas, pasando por enmoladas, lengua en salsa verde y langosta. Se puede acompañar de una lata de Tecate de 6 dólares (alrededor de 115 pesos), que es lo más económico en la carta de bebidas, o con un mezcal oaxaqueño de 16 (más o menos 300 pesos).
Los platillos tienen un costo promedio de 24 dólares y se pueden consultar por completo en el menú de su página oficial. Prácticamente diario hay lugar para reservar, también desde su sitio web.
LOS MEXICANOS-Este 2017, fueron cuatro los restaurantes mexicanos que se destacaron dentro de la lista de St. Pellegrino, dos de ellos entre los primeros 50 y los otros dos en la segunda mitad.
El primero, de abajo hacia arriba, fue el recién ingresado Sud 777. Sureño, fuera de los límites de Polanco y comandado por el joven chef Édgar Núñez, el restaurante que hace comida nacional e internacional con ingredientes 100 por ciento mexicanos, llegó al número 75 de la lista y el 11 entre los mejores de América Latina.
Si se elige una entrada, una ensalada, un platillo fuerte, un postre y un par de bebidas, la cuenta de una comida sería un aproximado de 800 pesos por persona. Con ellos se disfrutó de una tabla de quesos mexicanos (240 pesos); unos camaroncitos con pepino y eneldo (130 pesos) y unas chuletitas de cordero con salsa de hongos y avellana (325 pesos).
Ya en tierras polanqueñas está Biko, un viejo conocido de la lista (anteriormente ocupó el número 43), llegó al 65 este año y al número 10 en Latinoamérica. Fundado por Mikel Alonso, Gerard Bellver y Bruno Oteiza, este restaurante tiene como filosofía “desechar la complicación inútil y descubrir la estética de la simplicidad, además de garantizar la supervivencia de los pequeños productores”, entre otras cosas.
Además de comida a la carta, Biko cuenta con un menú de siete tiempos con un precio de mil 100 pesos. Si es con vino, el precio aumenta mil pesos.
De acuerdo con la última actualización del menú en su sitio web, dicho menú está formado por wagyu, callo de hacha, sopa quemada de maíz, barrita de pescado con lentejas, curry y coco y el postre de frutas, hojas y semillas.
QUINTONIL, en Newton 55, también en Polanco, en la Ciudad de México, liderado por Jorge Vallejo y Alejandra Flores, este restaurante de comida mexicana está en el número 22 de la lista.
Tiene un huerto urbano, de donde obtiene ingredientes de gran frescura y calidad, y al igual que Biko y los restaurantes más laureados en el mundo, tiene un menú de degustación que cambia según la temporada.
Ahora, en abril de 2017, Quintonil ofrece un menú con un costo de mil 800 pesos y con maridaje 3 mil 185. Fiel a su gusto por la milpa, incluye cebiche de nopales con jugo de betabel, sopa de chícharo y chía con caldillo, cuitlacoche rostizado y de postre, nieve de nopal.
JCD