Por Christian Pilotzi
Esta semana marzo del día 14 al 18 del presente año, La secretaria de salud en México hace un llamado a sensibilización en el consumo de la sal ya que es un mal que aqueja a los mexicanos y a todo el mundo en general, según datos de la organización Mundial de la Salud (OMS), la sal es la principal fuente de sodio en la alimentación, sin embargo, es muy perjudicial en el alto consumo de la misma y pueden desencadenar enfermedades de alto peligro de muerte.
Los mexicanos consumen más sal de lo requerido, afectando principalmente a los riñones que estos son los mayores reguladores de sodio en la sangre y mantienen un equilibrio del mismo para su mayor aprovechamiento.
Si usted es de los que le pone sal antes de probar la comida ¡cuidado! Está poniendo en alto riesgo su salud, sobre todo los alimentos embutidos (jamón, salchicha, quesos procesados, sopas instantáneas) y alimentos chatarra etc.
FUNCIONES PRINCIPALES DE LA SAL.
En los seres humanos, necesitamos la sal en pequeñas cantidades para:
· Controla la cantidad de agua del cuerpo humano mantiene le PH en la sangre.
· Equilibra fluidos del cuerpo.
· Ayuda a introducir el agua en el interior de la célula.
· Ayuda como trasmisor en los impulsos eléctricos, nerviosos y a la relajación muscular.
¿Cuál es la diferencia entre la sal y el sodio? La sal es un conjunto de estructura cristalina que abunda en la naturaleza; El sodio es un mineral químico que compone la sal.
LAS CONSECUENCIAS DEL EXCESO
De acuerdo con el instituto mexicano de seguro social; El consumo excesivo de sal, está ligado al desarrollo de enfermedades crónicas y complicaciones del corazón, riñones y cerebro, ya que esto hace que estos órganos del cuerpo esenciales para tener una vida hacen que trabaje de más; esto ha incrementado que edad temprana del ser humano desarrolle enfermedades como hipertensión, insuficiencia renal y accidentes vasculares cerebrales.
De acuerdo a los datos de la OMS se estima que cada año se podrían evitar 2.5 millones de defunciones si el consumo de sal a nivel mundial se redujera al nivel recomendado. Tan solo 2017 murieron 17,8 millones de personas afectadas por enfermedades cardiovasculares lo que representan el 32% de todas las defunciones registradas a nivel mundial.
¿CUAL ES LA INGESTA RECOMENDADA?
La OMS recomienda que el consumo de sodio en adultos, es menor a 5 gramos de sal al día, en niños de 10 años la ingesta menor 4 a 5 gramos y en menores de 10 años el consumo menor a 3 a 4 gramos al día.
Datos de la encuesta nacional de salud y nutrición (ENSANUT) 2018 muestra que, en México, 15.2 de millones de personas de más de 20 años, tiene hipertensión, lo que algunos casos les ha traído problema de salud como: daño en la retina, infarto al corazón o ‘embolia cerebral o diálisis.
¿Salado? No culpes solo a la sal.
El sodio se encuentra en diversos alimentos como la leche, la carne y los crustáceos; pero suele estar presentes en grandes cantidades en los alimentos elaborados como: el pan, botanas, palomitas de maíz, galletas y alimentos elaborados con condimentos.
De acuerdo con el sitio de consumer eroski, producto informativo dedicada a la publicación de contenido útil y practico referente al ámbito del consumo, cerca del 10% del sodio que se consume está en los propios alimentos y el otro 75% se agrega durante la elaboración de la comida la cual otro 15% se agrega de más por el consumidor del alimento.
RECOMENDACIONES PARA DISMINUIR EL CONSUMO DE SAL
· Prueba el punto de sal hasta el final de la preparación de los guisados
· Reposa de los platos a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua, esto genera la concentración de sabores
· El frio potencia este proceso. Si se deja el guiso de un día para otro en el refrigerador, el sabor del plato se concentra aún más, se recomienda dejar los alimentos un poco insípidos para añadir el punto de sal hasta calentarse otra vez.
· Comprar alimentos frescos o congelados sin sal agregada.
· Evita el uso de sazonadores artificiales.
· Sazonar con espacias y hierbas aromáticas naturales ayuda a reducir de forma paulatina la adición de sal a los platos.
· Intenta hacer tus propias salsas y aderezos en casa para una versión baja en sodio.
· Cocina tus alimentos bajos en sodio.
· Evita el consumo excesivo, de embutidos y comida chatarra.
· NO LE PONGAS SAL A LOS ALIMENTOS ANTES DE PROBARLOS.
Fuente : www.gob.mx
Christian Pilotzi
Lic. Enfermería – Intensivista – Fisioterapia – Rehabilitación Física
