A pesar de que el chocolate es de origen mexicano, el país se ha quedado estancado en su producción y consumo; ahora, varias empresas han comenzado procesos de innovación para darle un nuevo impulso.

A pesar de que su origen es netamente mexicano, por atribuirse su descubrimiento a las culturas prehispánicas de Mesoamérica, el chocolate, y su semilla el cacao, se mantienen desde hace mucho tiempo como un producto internacional, cuyos principales productores en el mundo son los países africanos, mientras que sus más importantes consumidores son los europeos.

En México, la industria del chocolate ha enfrentado retos que van desde las plagas en los cultivos de cacao hasta la imposición a sus productos de cargas fiscales adicionales, situación que ha obligado a las empresas del ramo a reajustar sus proyecciones de ventas, que se mantienen sin embargo con un crecimiento promedio de entre 5 y 8% en los últimos cuatro años. El reto del país consiste en rescatar esa tradición “chocolatera” mediante apoyos y capacitación a los productores y, en especial, con estrategias culturales y de innovación que permitan colocar al chocolate como parte de la riqueza gastronómica nacional y como un producto versátil capaz de conquistar a los diferentes mercados.

Presencia internacional

En la actualidad, según cifras de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares (Aschoco), que preside José Ramón Fernández Martínez-Gallo, México produce alrededor de 23 mil toneladas de cacao de manera anual, cifra que representa apenas el 1% de la producción mundial, mientras que naciones como Costa de Marfil y Ghana producen hasta 1 millón 500 mil y 850 mil toneladas respectivamente.

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